Les abats, un groupe de morceaux à succès

Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

Même si les abats sont de moins en moins cuisinés ils ont toujours leurs amateurs !

Certains cependant tirent leur épingle du jeu et ne sont pas près de disparaître. La queue de boeuf au bouillon, les os à moelle, les rognons de veau et bien sûr les ris de veau particulièrement appréciés au moment des fêtes !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Croustillants de ris de veau en bo bun

Chef Simon

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Langue d'agneau Lucullus

Chef Simon

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Rognons de veau au porto

Chef Simon

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Recettes des Gourmets

Os à moelle au four

Simple & Gourmand

L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et d’épices c’est vraiment délicieux. A déguster sur du pain grillé.

Curry de foie de veau aux poivrons

Barbara

J'adore le foie de veau, mais je trouve que l'on finit toujours par le préparer de la même façon, poêlé aux champignons et au thym ou encore au vinaigre balsamique. Et pourquoi pas au curry ? Cet excellent curry se prépare en moins de deux et si vous pensez à préparer votre riz en même temps, le tout sera prêt en moins de 40 minutes. Qui dit mieux ?

Salade thaïe de joue de boeuf

Les filles, à table !

La joue de bœuf cuite au bouillon et préparée en salade est un pur régal. Ayant déjà goûté à une salade thaïe au boeuf, je me suis dit que la joue de boeuf serait parfaite également, car bien cuite, c’est un régal de tendreté !

Langue de boeuf sauce au porto

Recettes du Chef

Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

Frenchy hot dog à l'andouillette

La Femme à Tête de Chou

Si vous avez envie de déguster un bon hot-dog, mieux vaut remplacer l'ignoble saucisse industrielle par une bonne andouilette française avec de la roquette et de la moutarde pour relever le tout ! Le frenchy hot dog for me, for me, for me, formidaaable...

Parmentier de rognons de veau

Une cuillerée pour papa

Je vous propose un plat des plus canaille, comme on peut encore en voir sur les tables en zinc des bistrots traditionnels : des rognons de veau déglacés à la Trousseminette sur une purée onctueuse de pommes de terre et accompagnés de petits champignons shiitakes. Préférez les rognons de veau, beaucoup plus fins que ceux de boeuf, même s’ils sont un petit peu plus onéreux.