Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation (3/10)

Haricots cocos liés au beurre Photo par Chef Simon

Haricots cocos liés au beurre

La cuisson sous la température d'ébullition évitera que les haricots se fendent et éclatent.
L'absence de sel dans l'eau de cuisson évitera que les peaux durcissent.

En ce qui concerne la liaison finale, vous pouvez remplacer le beurre par une glace réduite de viande, un coulis ou un concassé de tomates, ou encore meilleur, le petit jus de cuisson du gigot d'agneau. Après tout dans votre cuisine, vous restez le patron !

Pratiquez de la même manière pour tous les autres haricots écossés en modulant le temps de cuisson selon leur taille.

Pour les haricots secs ou les légumes secs en général, le principe de cuisson est le même après la période de trempage obligatoire. Là aussi vous éviterez le sel et l'ébullition et vous allongerez le temps de cuisson en conséquence.

Chef Simon

Voir la recette >>

1 2 3 4 5 ... 10

Soupe de pois cassés jaunes

Hachis parmentier végétarien aux lentilles et patate douce

Salade de lentilles blondes au saumon, pomme Granny Smith, tomates cerises

Chili con carne

Haricots noirs mijotés comme en Equateur

Potage Saint Germain

Haricots cocos liés au beurre

Cake moelleux aux haricots rouges et au chocolat

Soupe de pois chiches et crozets façon pasta e ceci

Porc aux germes de soja