Mes amitiés au Capitaine !

Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Le haddock, poisson très consommé en Europe du nord et en Grande Bretagne n'est autre qu'un filet d'églefin salé et fumé et coloré au rocou.

On peut facilement le consommer en salade composée, dans un risotto, sous forme d'acras ou en garniture de potage.

Comme la morue il est très salé alors on peut parfois le pocher dans du lait avant de l'utiliser dans une préparation.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Acras de haddock

Chef Simon

Un classique des beignets de poisson fumé.

Filet de haddock poché au lait

Chef Simon

Filet de poisson poché au lait ou à l'eau.

Assiette de la mer

Chef Simon

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Recettes des Gourmets

Salade tiède de Haddock aux deux pommes de terre

pimprenelle

Voilà qui change de la salade de harengs que nous adorons ! c'est simple et bon une salade tiède de pommes de terre vitelotte variété ancienne de pommes de terre accompagnée de lamelles de haddock fumé. Le haddock est une préparation salée et fumée d'aiglefin. Si vous craignez son goût salé il suffit de pocher le haddock dans un peu de lait bouillant quelques minutes.

Haddock fumé, pommes de terre nouvelles, pousse de bourache, huile de persil

White Plates

Une salade vraiment légère en calories mais haute en saveurs. L'huile de persil apporte à cette entrée une vraie touche de fraîcheur. Vous remplacerez les pommes de terre de Noirmoutierpar des rattes du Touquet hors saison.

Velouté de lentilles blondes, haddock fumé et baies roses

cuisine en folie

Vous pourrez préparer ce velouté la veille pour le lendemain. Simple et rapide, il ne vous restera plus qu'à réchauffer et à faire le dressage au dernier moment, no stress pour les fêtes ! Un délicieux velouté à découvrir, original et surprenant, à servir comme entrée festive ou amuse-bouche pour l'apéritif.