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Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

L'agneau on l'aime, et pas seulement à Pâques ! A chacun son plat préféré, côtes, épaule, selle, carré, l'agneau ne se réduit pas seulement au gigot.

Accompagnez-le de quelques légumes primeurs juste glacés au printemps pour une assiette fraîcheur.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie

Chef Simon

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Noisettes d'agneau à la plancha

Chef Simon

Et beurre composé à l'estragon.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Chef Simon

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Parer une selle d'agneau

Chef Simon

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Recettes des Gourmets

Comment réussir le tajine d'agneau ?

MinutePapillote

Vous êtes vous déjà demandé comment faire un bon tajine d’agneau, un plat délicieux et savoureux, originaire du Maghreb ? Découvrez ici les petites astuces qui vous permettront de préparer ce plat mijoté parfumé et chaleureux. Voilà de quoi faire plaisir, en famille ou entre amis !

Gigot d'agneau à l'ail et romarin

Tangerine Zest

Le boucher du bout de ma rue avait quelques beaux gigots dans sa vitrine qui me faisaient de l’œil. Pâques approchant à grand pas, je me suis dit que c’était vraiment l’occasion de vous proposer ma recette de gigot d’agneau au four à l’ail et romarin. On le sert très souvent avec des flageolets, mais ça, c’est en fonction des goûts de chacun, un gratin dauphinois maison sera parfait aussi !

Harira

Carmen

Ayant vécue quelques années au Maroc, je vous livre la recette de cette délicieuse soupe qui est à base de légumes secs, idéale par temps froid. Je la sers en plat unique. En principe je mets des petites févettes vertes et sèches mais impossible d'en trouver.

Couscous algérien à l'agneau

besma

Un plat principal traditionnel très riche et complet ! Attention vous n'allez pas pouvoir résister face ce plat... Pour Besma, le couscous est le symbole de l'affection et de l'amour que ma mère nous transmettait dans ces grains de couscous. A vous de nous écrire en commentaire ce que représente ce plat pour vous !

Epaule d'agneau confite à la bière

Docteur chocolatine

Je vous propose une recette toute simple où l'agneau est longuement cuit au four pour donner une viande tendre et parfumée. A accompagner avec une bon gratin dauphinois façon Cyril Lignac ou une purée de pommes de terre et ce sera le succès assuré à la maison.

Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines

Zika

Voici un plat facile à faire pour ramadan ou toute autre occasion. On le prépare avec du mouton ou du poulet fermier. Le fond de cocotte est à base de morceaux de viande d'agneau coupés dans le collier ou l'épaule et les croquettes sont aussi faites de viande hachée d'agneau.