Recette ou technique associée

Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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La pâte à crêpes
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Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Génoise
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Pâte à génoise montée à chaud.

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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Parures de feuilletage
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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte brisée
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Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Utiliser une poche à douille
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Avec deux mains, c'est pas facile.

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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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Décor et gourmandise à la fois.

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