Affilage d'un couteau au fusil

Vidéo - Affilage d'un couteau au fusil par Chef Simon. poisson viande légumes fruits brunoise julienne de légumes

Recette ou technique associée

Affilage d'un couteau au fusil
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Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Carottes tournées
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Une question de texture et de présentation.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Détailler des crêpes en julienne
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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Monder une tomate
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Comment enlever la peau des tomates.

Nettoyer les champignons
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Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Peler un poivron au couteau
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La méthode la plus efficace et la plus rapide

Poires cuites sous vide
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Former des quenelles à la cuiller
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Suprêmes d'agrumes
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Pour vos desserts et salades de fruits.

Tailler une julienne de poireaux
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Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

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