Affûtage des couteaux

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Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Monder une tomate

Comment enlever la peau des tomates.

Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide

Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.