Recette ou technique associée

Affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

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Carottes tournées
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Une question de texture et de présentation.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Détailler des crêpes en julienne
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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Monder une tomate
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Comment enlever la peau des tomates.

Nettoyer les champignons
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Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Peler un poivron au couteau
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La méthode la plus efficace et la plus rapide

Poires cuites sous vide
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Former des quenelles à la cuiller
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Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Suprêmes d'agrumes
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Pour vos desserts et salades de fruits.

Tailler une julienne de poireaux
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Garniture de potages, nages et consommés.

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Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Détailler des crêpes en julienne video
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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Salade de fruits exotiques et boule de glace coco technique
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Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

Caramel aux fruits de la passion technique
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Envoûtant caramel parfumé

Figues sautées au miel et au cidre technique
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Servir avec glace ou granité parfumés au choix.

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Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Quels vins boire avec un poisson grillé ? Accords vins
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Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

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Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

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