Recette ou technique associée

Affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

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Carottes tournées
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Une question de texture et de présentation.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Détailler des crêpes en julienne
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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Monder une tomate
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Comment enlever la peau des tomates.

Nettoyer les champignons
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Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Peler un poivron au couteau
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La méthode la plus efficace et la plus rapide

Poires cuites sous vide
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

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Pour vos desserts et salades de fruits.

Tailler une julienne de poireaux
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Garniture de potages, nages et consommés.

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Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

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Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

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Comment enlever la peau des tomates.

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Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Frais, petits, gourmands ou cassés.

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Il est pas frais mon poisson ?

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Jeune fruit d'environ 4000 ans, la datte se consomme fraîche, séchée ou cuite.

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Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

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