Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.