Recette ou technique associée

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

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Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Pomme diamant
Pomme diamant

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

Meringues champignon
Meringues champignon

Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera...

Croquette de patate douce, cœur fondant de raclette
Croquette de patate douce, cœur fondant de raclette

De la purée de patates douces et pommes de terre pas trop humide, des morceaux de fromage à raclette, un peu de panure et un passage en friture et voilà que quoi grignoter à...

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Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

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Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours technique
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

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Légumes rôtis au four

En plat principal ou en accompagnement, les légumes rôtis allient la saveur à la simplicité.

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Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Semoule au lait de coco technique
Semoule au lait de coco

Accompagnée d'un coulis de cerise.

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Les petits pois, friandises du jardin

Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

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Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

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Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer
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En matière de pâtes nous avons tous nos préférences