Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.