Arroser une volaille pendant la cuisson

Vidéo - Arroser une volaille pendant la cuisson par Chef Simon. volailles dinde de noël chapon noël thanksgiving chapon de noël dinde volailles de noël

Recette ou technique associée

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Découper une volaille à cru
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Exemple du poulet grillé à l'américaine

Découper une volaille rôtie
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Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Crêpes de chefs Chandeleur
Crêpes de chefs

Pour une Chandeleur bien toquées !

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Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

La découpe du chapon farci video
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Escalope de veau panée à l'anglaise technique
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Coquelet au citron technique
Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Poulet au vinaigre technique
Poulet au vinaigre

Chapon farci au foie gras : la farce technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

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Pour les farces et les garnitures.

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