Recette ou technique associée

Ballotine de foie gras à la vapeur
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Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Compotée d'oignons au soja
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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moules et huitres frites
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Apéritives ou en garniture

Ouvrir les huîtres facilement
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L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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A chaque pays ses beignets et ses traditions pour faire la fête !

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Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche technique
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat

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Préparer une caille pour la farcir.

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Une cuisson régulière et rosée.

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Une très belle entrée pour les fêtes.

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