Recette ou technique associée

Beurre de noix de coco
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J’aime la noix de coco sous toutes ses formes. Mais mon favori reste le beurre de noix de coco. Juste une cuillère à café de cette merveille et vous devenez complètement accro. Sa texture lisse et crémeuse fond littéralement en bouche. Pour...

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Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Sauce émulsionnée froide stable.

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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Queue de langouste pochée
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Pocher une langouste ou un homard.

Gravlax de saumon
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Saumon séché au sel et aux épices.

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Pour vos desserts et salades de fruits.

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