Recette ou technique associée

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Une entrée pleine de fraîcheur.

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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Sauce émulsionnée froide stable.

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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.

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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Homard comme à Beuzec.

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Foie gras en conserve.

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Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

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Préparer les sablés de Noël est un des nombreux plaisirs des fêtes.

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