Recette ou technique associée

Bonbons maison
Bonbons maison

Oubliez les confiseries industrielles et confectionnez vous-même de délicieux bonbons maison avec très peu d'ingrédients ! Bien évidemment, la texture est un peu différente des bonbons à la gélatine achetés dans le commerce, mais le goût est...

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Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Rochers feuilletine au chocolat
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Suprêmes d'agrumes
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Pour vos desserts et salades de fruits.

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Une superbe gelée de fruits rouges.

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