Recette ou technique associée

Bûche au citron meringuée
Bûche au citron meringuée

Voici une belle recette de bûche au citron meringuée avec un glaçage à tomber ! Ce dessert peut sembler compliqué à réaliser, mais il faut procéder par étapes. Le résultat en vaut la peine. Un beau succès à...

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Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Moulage des chocolats fourrés video
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Veau Marengo technique
Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.

Salade de saison au foie gras technique
Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

Croustillants de ris de veau en bo bun technique
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

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Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

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Quels vins boire avec la bûche de noël ?

Au chocolat ou aux fruits, la bûche du réveillon aime la compagnie de vins doux ou pétillants.

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Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

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