Recette ou technique associée

Bûche de Noël nougat glacé
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

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Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

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Framboisier technique
Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Fondant au chocolat technique
Fondant au chocolat

Un petit gâteau au chocolat fondant avec un cœur coulant de chocolat.

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Macarons à la meringue italienne vidéo
Macarons à la meringue italienne

Aaaah… Les macarons ! Probablement, la bête noire de tous ceux qui débutent en pâtisserie… Je ne sais pas vous, mais moi, ils m’ont souvent donné l’envie de m’arracher les cheveux ! Trop plats, trop cuits, collerette inexistante, craquelés… Bref, des macarons ratés !

Aujourd’hui, je vous propose ma recette de macarons à la meringue italienne. Avec cette recette, je ne les ai personnellement plus jamais raté ! J’espère donc pouvoir vous aider à réussir vos macarons avec mes petites astuces…

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Les différents types de miel

Miel de printemps, miel toutes fleurs, miel de lavande... à chacun son miel !

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Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

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Pour finir les repas sur une note légère.

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