Un condiment à déguster froid ou chaud.
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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
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