Recette ou technique associée

Compotée d'oignons au soja
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Un condiment à déguster froid ou chaud.

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La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

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A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Sauce émulsionnée froide stable.

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Méthode rapide sans phases de repos.

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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

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Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Faits maison. Pâtes typiques des Pouilles en Italie.

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Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

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Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

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Aujourd’hui, je vous propose ma recette de tian provençal à la mozzarella… en vidéo ! C’est un plat que je mangeais très souvent l’été quand j’étais petite et je l’ai toujours beaucoup aimé. Et puis en grandissant, j’ai continué à en faire l’été, comme un petit rituel gastronomique. Vous pouvez le manger tout seul ou en accompagnement d’un barbecue par exemple, c’est top.

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