Recette ou technique associée

Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Glace vanille
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A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Former des quenelles à la cuiller
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Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Gravlax de saumon
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Saumon séché au sel et aux épices.

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Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Voici une recette particulièrement savoureuse de butternut farcie au canard et à la sauge. Pour la farce, pas de chair à saucisse, on l’a réalisée avec du canard, pas n’importe lequel puisqu’il s’agit d’un magret de canard “IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest”, le top.

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Pour cuisiner sans trop dépenser il faut surtout changer ses habitudes de consommation.

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Et poids moyen d'une pièce entière.

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1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

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