Copeaux de chocolat

Vidéo - Copeaux de chocolat par Chef Simon. chocolat confiserie décors gâteau au chocolat bûche de noël bûche merveilleux noël Pâques chocolat noir chocolat blanc chocolat au lait forêt noire mycryo cuisine anti-gaspi

Recette ou technique associée

Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Voir aussi

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Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir

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Lapins de Pâques au chocolat

Une technique valable également pour les gros oeufs de Pâques.

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Pour la Saint Valentin on offre son cœur à l’Élu(e) ! Je vous propose de réaliser ce joli gâteau, un Heart Cake, sur le même principe que les Letters & Numbers cakes que l'on voit sur la toile : un cœur en pâte feuilletée, garni de ganaches chocolat et fruits rouges, des cœurs en coulis de fruits rouges, des fleurs et des chocolats. Je ne sais pas vous, mais moi je craque !