Crème anglaise classique

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.