Recette ou technique associée

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Zestes d'orange confits
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Décor et gourmandise à la fois.

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Rochers feuilletine au chocolat vidéo
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Abaisser une pâte vidéo
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Escalope de Poulet à La Crème Fraiche et Champignons vidéo
Escalope de Poulet à La Crème Fraiche et Champignons

Une recette facle d'escalope de poulet à la crème, panée, farcie et nappée d'une sauce de champignons si onctueuse !

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Bourdaloue

Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.

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Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

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Pour finir les repas sur une note légère.

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Servie en entrée ou en dessert, la panna cotta a toujours bon.

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Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

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Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
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