Crème brûlée au foie gras et aux figues
Recette ou technique associée
Crème brûlée au foie gras et aux figues
De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
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Gougère bourguignonne
Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.
Bûche de noël au chocolat et café
Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.
Rouleaux de printemps au saumon fumé
Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !
Socca
Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.
Rissole à la dauphine
Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Voir aussi
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Tournedos Rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
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Tapenade
La tapenade est une pâte d'olive habituellement servie sur du pain crostini ou une bruschette. C'est un mélange d'olives noires, d'anchois, d'ail, de câpres, de thym, de jus de citron et d'huile d'olive extra-vierge.
pratique
Comment décorer et présenter un buffet ?
Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?
recettes
La figue, faux fruit mais vrai plaisir !
Une merveille en fruit de table, en pâtisserie et en cuisine.
technique
Darioles de cuisses de grenouilles
Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.
A propos de Chef Simon
