Recette ou technique associée

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Voir aussi

Tartare de saumon technique
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu technique
Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu

Une recette de crème brûlée salée de Cédric Ramon.

Fricassée de ris de veau aux morilles technique
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Gravlax de saumon video
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Tartare d'huîtres en coquilles technique
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Ballotine de foie gras à la vapeur video
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Quels vins boire avec le foie gras ? Accords vins
Quels vins boire avec le foie gras ?

Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.

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Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

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