Recette ou technique associée

Crème d'amande
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Galette des rois - English version
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Utiliser une poche à douille
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Avec deux mains, c'est pas facile.

Rochers feuilletine au chocolat
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Sabayon sans alcool
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servi glacé/tiède

Tarte Bourdaloue
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Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

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Le beurre de Charente est un beurre sec.

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Avec deux mains, c'est pas facile.

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La crème pâtissière gastronomique.

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