Crème d'amande

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.