Détailler des crêpes en julienne

Vidéo - Détailler des crêpes en julienne par Chef Simon. pâtes de base crêpes chandeleur tagliatelles julienne de légumes

Recette ou technique associée

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte brisée
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Baghrir
Baghrir

Crêpes 1000 trous. Ce baghrir est très tendre, moelleux, on le mange au Maroc avec du beurre et du miel, comme vous le montre ma fille dans la vidéo.

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Pâte feuilletée à 6 tours vidéo
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

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Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Tarte minute au chocolat

Une tarte au chocolat noir prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées ! A servir avec une petite crème anglaise !

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Abaisser

Abaisser une pâte.

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