Recette ou technique associée

Déveiner un foie gras
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On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Ouvrir les huîtres facilement
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L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Parfait au chocolat
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Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Queue de langouste pochée
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Pocher une langouste ou un homard.

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Biscuit roulé et ganache chocolat.

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Pour les farces et les garnitures.

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Un sauté de veau pas si facile.

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La bûche de noël façon omelette norvégienne.

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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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