Recette ou technique associée

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
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On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Ouvrir les huîtres facilement
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L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Parfait au chocolat
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Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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Une gelée d'agrume express.

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Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

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Un classique des fêtes de fin d'année

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Voici la recette des fameux chouchous, petite confiserie incontournable de l'été !

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De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

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