Recette ou technique associée

Émincer un oignon
Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

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Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail
Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail

En quête d'idées pour une poêlée ? Découvrez l’histoire d’une recette de poêlée de légumes haricots verts et carottes. Sensation garantie !

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Bouchées de pissaladière niçoise
Bouchées de pissaladière niçoise

La pissaladière est un plat typique de Nice, vendu dans de nombreuses boulangeries comme entrée ou snack. Elle est cuisinée à base d'ingrédients principalement méditerranéens tels que l'oignon, les anchois et les olives. J'ai préparé de la...

Crêpe à l'oignon au four
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Compote d'oignons rouges technique
Compote d'oignons rouges

Une compotée à servir en accompagnement ou en condiment.

Compotée d'oignons au soja video
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots technique
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

Pissaladière technique
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

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Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

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Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

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Après les fleurs, cuisinons les baies.

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Blanc, jaune, rose ou rouge, difficile de vous passer des oignons !

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