Recette ou technique associée

Entremets rhubarbe et fraises
Entremets rhubarbe et fraises

La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits...

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Mousse chocolat noir
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Sabayon sans alcool
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servi glacé/tiède

Tarte au chocolat
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Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Zestes d'orange confits
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Décor et gourmandise à la fois.

Tartelettes sablées aux myrtilles
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Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

Macarons Fraise ou Coco Choco
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Comment faire des macarons : recette et explications en vidéo.

Crème d'amande
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A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Mille feuille maison
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Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

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Pâte feuilletée à 6 tours vidéo
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Méthode rapide sans phases de repos.

Mousse chocolat noir vidéo
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Crumble aux fraises et amandes effilées vidéo
Crumble aux fraises et amandes effilées

Une recette de Nigella Lawson facile et rapide à faire où le croquant des amandes et du crumble s'accordent à merveille avec les fraises. Personnellement, je fais cette recette surtout en hiver avec des fraises surgelées que j'ai congelé à plat lorsqu'elles étaient vendues par caisses en pleine saison au meilleur prix et ensuite je les ai mises en sachets pour les cuisiner. De cette façon vous aurez de délicieux crumbles ou coulis.

Le livre du pâtissier bibliothèque
Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

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Voyage gustatif en forêt noire

Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.

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Le fraisier, un des desserts préférés des français

Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.

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Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

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