Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

Vidéo - Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe par So'Tramier. truffes noires veau filet mignon scamorza choux-fleur violet ravioles

Recette ou technique associée

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
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Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

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