Recette ou technique associée

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte brisée
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

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Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

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Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

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Un décor craquant et fondant à la fois.

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La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie.

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Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

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Un grand classique des tartes salées au fromage.

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