Former des quenelles à la cuiller

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Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Polenta craquante et filets de rouget poêlés

Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker