Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
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Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.
Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation !
A nous les crêpes, les pancakes, les brioches, les gaufres et les beignets au four.