Galette des rois

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

Faits maison. Pâtes typiques des Pouilles en Italie.