Recette ou technique associée

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

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On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Oeufs brouillés
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Comment préparer des oeufs brouillés.

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