Ganache à truffes

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Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !