Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Recette ou technique associée
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !
Quelques vidéos sur les mêmes thèmes (foies de volaille, bouchon lyonnais, champignons, cuisine économique, cuisine lyonnaise, eau de vie, abats, ail, lard, Lyon, oignons, persil, porto, sans gluten, oeuf...)
Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"
Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.
Tablier de sapeur
Une recette à base de gras double incontournable dans la pure tradition des bouchons lyonnais comme ici au Restaurant La Meunière, un incontournable bouchon à Lyon.
Petit farcis
C'est un plat typique de Nice et de Provence: des légumes méditerranéens farcis et cuits au four.
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Caramel de dattes
Ce caramel de datte est une version plus saine que le caramel traditionnel fait avec beaucoup trop de sucre. Il constituera une garniture parfaite plus saine pour les glaces, les brownies, les gâteaux, crêpes, pancakes ou pour y tremper vos fruits... La recette est simple à faire et ne nécessite aucune cuisson. Ce caramel est soyeux, crémeux, doux et incroyablement bon et peut-être salé si vous le souhaitez.
Houmous fenouil menthe
Les beaux jours arrivent et sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).
Bref afin d'agrémenter ce moment avec des bonnes choses je vous proposes ce HOUMOUS de FENOUIL et MENTHE qui va réanimer vos gressins, vos tartines, vos radis et autres légumes à picorer.
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vidéo
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.
recettes
Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.
technique
Purée d'ail confit
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
A propos de Chef Simon
