Recette ou technique associée

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs pochés
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

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Les abattis de volaille technique
Les abattis de volaille

Savoir les reconnaître et les préparer.

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Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

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Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Poêlée de champignons sauvages technique
Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché.

Velouté de champignons technique
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

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Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

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