Recette ou technique associée

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

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Compotée d'oignons au soja
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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

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Clarifier le beurre technique
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En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Pommes sautées à cru technique
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Une alternative bistronomique à la friture.

Ballotine de foie gras nature technique
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Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Spéculoos technique
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Le petit biscuit belge servi avec le café.

Compotée d'oignons au soja video
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Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

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Elle donne un vrai coup de fraîcheur à vos omelettes, salades et sauces vinaigrettes

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Dès le printemps la nature révèle ses parfums.

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