Recette ou technique associée

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Voir aussi

Fontaine Chandeleur
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Réussir une crêpe party Chandeleur
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Pommes soufflées technique
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Magret de canard sauté au poivre vert technique
Magret de canard sauté au poivre vert

Sauce au poivre vert

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Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

Pommes gaufrettes technique
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Jus de viande et glace de viande.

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