Recette ou technique associée

Lemon curd ig bas
Lemon curd ig bas

Keto, low carb, sans gluten.

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Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Queue de langouste pochée
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Pocher une langouste ou un homard.

Sabayon sans alcool
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servi glacé/tiède

Gravlax de saumon
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Saumon séché au sel et aux épices.

Crème d'amande
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Riz Pilaf
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Il est le plat d'accompagnement parfait pour remplacer le risotto à un dîner. Convient aux régimes sans gluten et végétariens.

La tarte aux fraises
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La seule et l'unique, la préférée de mon papa... pour la fête des pères !

Croquants aux amandes
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Un biscuit sec et sablé à la fois !

Brownie sans gluten
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Le fameux Brownie Gluten Free de la pâtisserie Chambelland à Paris auquel j'ai ajouté ma petite touche personnelle en utilisant du chocolat noir à 70% de cacao. Toute la puissance du chocolat en une bouchée !

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L'alliance parfaite du citron et du pavot !

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A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

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En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Pocher une langouste ou un homard.

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Le soleil de Menton en pot !

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Jean Marie Pelt

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Vanner une crème à la spatule.

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Des recettes acidulées pour tirer le meilleur de ce superbe agrume.

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