Recette ou technique associée

Mayonnaise classique
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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Compotée d'oignons au soja
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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Galette des rois
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Glace vanille
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A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Oeufs mimosa
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Un parfum de bon vieux temps !

Omelette roulée aux fines herbes
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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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Jus de viande et glace de viande.

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Une sauce mayonnaise excellente avec le poisson.

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Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

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Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Filet mignon au poivre technique
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Et sa sauce au poivre vert.

Sauce verte technique
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

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De savoureuses recettes végétariennes qui plairont à toutes les papilles.

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Sans additifs et parfumés selon vos goûts.

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