Recette ou technique associée

Meringues champignon
Meringues champignon

Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera...

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Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

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Tabler le chocolat noir au bain marie.

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Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

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Tarte à la bergamote meringuée

Envie de Tarte à la bergamote meringuée ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Canneler

Canneler une carotte

Belles volailles pour noël pratique
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Dinde ou chapon ?

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Un chocolat qui apporte sa douceur dans des mousses, gâteaux et confiseries.

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Le chocolat en fête ! Nos coups de coeur du BAC

Passez donc le bac chocolat, un bac des plus gourmands.

Cake aux fruits confits technique
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Un cake classique à l'heure du thé ou du goûter.

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Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
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Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
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Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
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