Recette ou technique associée

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Tablage du chocolat noir
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

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Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

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Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Clafoutis aux abricots et au chocolat technique
Clafoutis aux abricots et au chocolat

Un entremets aux saveurs contrastées.

Moulage des chocolats fourrés video
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Forêt Noire individuelle technique
Forêt Noire individuelle

Génoise chocolat, cerises et chantilly.

Crème pâtissière technique
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Sabayon sans alcool video
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

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