Recette ou technique associée

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

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Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Oeufs mimosa
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Un parfum de bon vieux temps !

Omelette roulée aux fines herbes
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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Sabayon sans alcool
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servi glacé/tiède

Gravlax de saumon
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Saumon séché au sel et aux épices.

Tablage du chocolat noir
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Tabler le chocolat noir au bain marie.

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La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

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Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

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Une crême brulée au parfum du Nord.

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Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

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Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

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