Recette ou technique associée

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Voir aussi

Oeufs brouillés vidéo
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Comment préparer des oeufs brouillés.

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Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Nems aux fruits de mer vidéo
Nems aux fruits de mer

L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

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Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

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Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

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Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

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A Noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

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Prenez-en de la graine !
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Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
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Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
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Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
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La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.