Noix de saint Jacques sautées
Recette ou technique associée
Noix de saint Jacques sautées
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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Ecorces d'oranges confites
Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.
Escalopes de foie gras frais poêlées
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
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Pain de seigle
Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer
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Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison
Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.
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Pour l'épiphanie, à chacun sa galette des rois
Sans gluten, veggie ou vegan, la galette des rois s'adapte à toutes les exigences.
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