Recette ou technique associée

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Beurre manié Epiphanie
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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Galettes et couronnes des rois Epiphanie
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Fêtons l'Epiphanie !

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Un duo terre et mer parfait !

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Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Pain de seigle technique
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Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer

Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison technique
Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison

Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.

Huitres juste pochées au cresson et caviar technique
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

Huitres pochées technique
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Huitres chaudes.

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Tartes jaune citron
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Douceur et peps assurés !
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Sans gluten, veggie ou vegan, la galette des rois s'adapte à toutes les exigences.
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Impossible de commencer l'année sans galette des rois de l'Epiphanie.
L'endive, perle blanche du nord
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Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.