Recette ou technique associée

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

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Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Mayonnaise classique
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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Oeufs brouillés
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Comment préparer des oeufs brouillés.

Oeufs pochés
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Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Le beurre de Charente est un beurre sec.

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Une technique valable également pour les gros oeufs de Pâques.

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Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

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Un poisson pané fait maison !

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Comment préparer des oeufs brouillés.

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Au thé et au soja. Oeufs dur marbrés et colorés.

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Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

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