Recette ou technique associée

Ouvrir les huîtres facilement
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L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
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Une entrée pleine de fraîcheur.

Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moules et huitres frites
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Apéritives ou en garniture

Oeufs mimosa
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Un parfum de bon vieux temps !

Parfait au chocolat
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Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Homard comme à Beuzec.

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Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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La linguine aux palourdes est un plat italien classique avec ce que nous appelons : Vongole Veraci. Les palourdes sont fraîches et la recette est simplement faite avec de l'ail, du persil et du vin blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates fraîches.

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