Recette ou technique associée

Pain de viande
Pain de viande

Parce que le pain de viande n'est qu'une énorme boulette de viande, alors on attrape les enfants et on les fait travailler (dans la joie hein).

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Beurre blanc
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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Découper une volaille à cru
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Exemple du poulet grillé à l'américaine

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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Donner du corps à la pâte

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Pain originaire d'Europe centrale, New York l'a rendu célèbre.

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Elle agrémente de nombreuses recettes et régale toute la famille.

Sauce de type sauté-déglacé technique
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Sauce Bercy.

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Cuire dans un blanc

En ce moment

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Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
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Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
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Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
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Les biscuits maison, c'est tellement bon...