Recette ou technique associée

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Oeufs brouillés
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Comment préparer des oeufs brouillés.

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Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

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Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

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Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

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Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

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Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Faciles à réaliser avec les enfants.

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Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

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