Pâte brisée

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.