Recette ou technique associée

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Tartelettes sablées aux myrtilles
Tartelettes sablées aux myrtilles

Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

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Pour une Chandeleur qui a du style !

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Touchez pas au grisbi !

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Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

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Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

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La bonne densité d'un sirop.

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Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.

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