Recette ou technique associée

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
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Une entrée pleine de fraîcheur.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Rochers feuilletine au chocolat
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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Voir aussi

Assiette de la mer technique
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Soufflé de homard technique
Soufflé de homard

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Châtrer une langoustine technique
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Croquettes de homard technique
Croquettes de homard

Servir en entrée chaude avec une salade.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées video
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Rouleaux de printemps technique
Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps aux crevettes.

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Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

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