1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Fêtes>
  5. Canard>
  6. Rillettes>
  7. Charcuterie>
  8. Noël>
  9. Amuse-bouches>
  10. Mises en bouche>
  11. Apéritif>
  12. Volailles

Rillettes de canard

Facile
4
1
Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

Recette de rillettes de canard
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Faire des rillettes de canard est vraiment simple et vous permet de contrôler l'assaisonnement et la quantité de gras pour qu'ils soient conformes à vos attentes. N'oubliez pas quand même que le gras aide à la conservation.

Dans cette recette j'ai utilisé un mélange de baies de poivre de ma composition, du thym, du laurier et de l'ail pour préserver avant tout la saveur du canard mais libre à vous de tenter d'autres assaisonnements.

Durée de conservation : Entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur selon la quantité de graisse ajoutée.

Recette ajoutée le 15/10/18  -  Mise à jour le  04/04/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner

Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne
Etienne
21 oct. 2018 à 12:01

Bonjour,
Pour les rillettes de canard, j'achète un canard gras (sans le foie)? Je lui ôte toute la peau que je découpe en petits morceaux et que je mets à fondre doucement dans une marmite avec un fond d'eau. Quand tout a bien fondu (mettons 3/4 d'heure), il reste la peau et la graisse liquide. Je filtre, jette la peau (certains feront peut-être des frittons), et remets le gras dans la marmite, donc pas besoin d'acheter de graisse de canard.
Je sépare les cuisse et je coupe un peu la chair pour n'avoir pas des fibres trop longues, je retire les magrets et les coupe en morceaux de 3 ou 4 cm, pareil pour la longueur des fibres, je mets le tout dans la marmite avec la carcasse que je casse en 2.
Je laisse cuire doucement 3 à 4 heures.
Je retire les os, il y en a pas mal de petits, je filtre la chair, je la pèse, sale à 15g au kilo, poivre à 7g au kilo.
J'ajoute de la graisse et du jus en quantité suffisante (plus ou moins gras. Le jus donne la gelée. Je mélange bien et stérilise en bocaux.
C'est pareil, mais il y a tout le canard et quand c'est la saison, un canard gras peut ne pas être trop cher.
Etienne

Voir tous les commentaires...

Voir aussi

Noël hors de l'hexagone
Noël hors de l'hexagone

Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances sur les traditions dans le monde.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

Confit de canard et purée de pommes de terre à l'ail confit , sauce porto et champignons sautés.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Quels vins boire à l’apéritif ?
Quels vins boire à l’apéritif ?

Quelques idées de petites choses à grignoter à l’apéritif et des suggestions de vins pour les accompagner.

Quand réveillon ne rime pas avec chapon
Quand réveillon ne rime pas avec chapon

Pintade, canard, gibiers : les poids moyens !

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet selon le nombre de personnes invitées.

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Sers moi une petite verrine !
Sers moi une petite verrine !

Verrine ou conduite, pas besoin de choisir !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0