Faire des rillettes de canard est vraiment simple et vous permet de contrôler l'assaisonnement et la quantité de gras pour qu'ils soient conformes à vos attentes. N'oubliez pas quand même que le gras aide à la conservation.
Dans cette recette j'ai utilisé un mélange de baies de poivre de ma composition, du thym, du laurier et de l'ail pour préserver avant tout la saveur du canard mais libre à vous de tenter d'autres assaisonnements.
Durée de conservation : Entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur selon la quantité de graisse ajoutée.
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
Bonjour,
Pour les rillettes de canard, j'achète un canard gras (sans le foie)? Je lui ôte toute la peau que je découpe en petits morceaux et que je mets à fondre doucement dans une marmite avec un fond d'eau. Quand tout a bien fondu (mettons 3/4 d'heure), il reste la peau et la graisse liquide. Je filtre, jette la peau (certains feront peut-être des frittons), et remets le gras dans la marmite, donc pas besoin d'acheter de graisse de canard.
Je sépare les cuisse et je coupe un peu la chair pour n'avoir pas des fibres trop longues, je retire les magrets et les coupe en morceaux de 3 ou 4 cm, pareil pour la longueur des fibres, je mets le tout dans la marmite avec la carcasse que je casse en 2.
Je laisse cuire doucement 3 à 4 heures.
Je retire les os, il y en a pas mal de petits, je filtre la chair, je la pèse, sale à 15g au kilo, poivre à 7g au kilo.
J'ajoute de la graisse et du jus en quantité suffisante (plus ou moins gras. Le jus donne la gelée. Je mélange bien et stérilise en bocaux.
C'est pareil, mais il y a tout le canard et quand c'est la saison, un canard gras peut ne pas être trop cher.
Etienne
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?
Confit de canard et purée de pommes de terre à l'ail confit , sauce porto et champignons sautés.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet selon le nombre de personnes invitées.
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.
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